De ce facem torturi doar la comandă?

O să răspundem la această întrebare tot cu o intrebare:

V-ar plăcea să mâncați un tort care cine știe cât a stat în vitrina unei cofetării?

Comanda este modalitatea prin care noi ne asigurăm că vă oferim un tort la cele mai înalte standarde de calitate și prospețime. Și, da, exceptând tortul Fraisier, toate torturile trec prin procesul de congelare înainte. Aici este altă discuție și puteți citi povestea de la primul blog.

Revenind. Comanda este sfântă! De ce? Un laborator de cofetărie este extrem de organizat. Cel puțin al nostru. Asta înseamnă că există o structură foarte clară a activității zilnice.

Ziua începe la ora 5 cu pregătirea vitrinei (coacerea/umplerea eclerelor, pregătirea/coacerea tartelor și a altor produse regăsite zilnic la vitrină), apoi se trece la comenzile de torturi și platouri (finisare, scriere) pentru clienții zilei și pregătirea comenzilor corporate sau B2B. După aceste procese de pregătire a comenzilor, laboratorul este reorganizat pentru montajele zilnice (prăjituri, fazele inițiale ale torturilor pentru zilele următoare, evenimente).

Tocmai de aceea nu este posibil să preluăm comenzi de tort sau platou pentru aceeași zi. Nu este vorba de răutate dar este imposibil să oprești activitatea unui laborator pentru un alt proces de care ai trecut sau pentru care nu ai avut un plan inițial.

În alt articol vom explica de ce unele torturi pot fi comandate mai repede și altele durează ceva mai mult timp.